Ремюер

Ремюер (от французского remuer – шевелить, двигать, перемешивать) – это специалист, обязанностью которого является встряхивание бутылок с созревающим шампанским. Нужно сказать, что профессия эта достаточно редкая, однако в виноделии необычайно важная. 

Особенности профессии

Настоящее шампанское и качественные игристые вина делают традиционным способом – путём долгого выдерживания, брожения и т.д.  Созревание шампанского называется шампанизацией.
В традиционной технологии шампанизации есть обязательный этап – ремюаж.
Это процесс, при котором бутылки стоят горлышком вниз в специальных пюпитрах. Такое странное положение необходимо, чтобы вниз по горлышку постепенно стекал дрожжевой осадок. Его не должно оставаться в готовом вине.
Когда брожение в бутылке завершится, а осадок стечёт и сконцентрируется у пробки, шампанским занимается дегоржёр: он быстро вынимает временную пробку с осадком, добавляет в вино положенный по рецептуре раствор сахара и закупоривает бутылку. В вине остаётся растворённый углекислый газ. Он-то и делает вино игристым. Его роль – клубиться пузырьками, а потом весело хлопнуть пробкой, когда вино решат откупорить по поводу какого-нибудь торжества.

Но это всё потом, а процесс ремюажа – дело долгое и кропотливое. Ремюер – это мастер, который за него отвечает. Он каждый день осматривает каждую бутылку и, слегка потряхивая, поворачивает. Таким образом, ремюер добивается постепенного стекания осадка. Важно обработать  каждую бутылку.
Ремюаж тянется два-три месяца. Когда брожение заканчивается, ремюер это замечает и отправляет бутылку на дегожирование.
В день мастер поворачивает тысячи бутылок, внимательно вглядываясь в цвет и консистенцию содержимого. Так что глаз у него намётанный.

Опытный ремюер ценится очень высоко. От его внимательных и чётких действий зависит качества будущего напитка.

Рабочее место

Ремюеры работают в винодельческих компаниях, выпускающих шампанское и другие игристые вина.

Важные качества

Профессия ремюер предполагает точность, аккуратность, пунктуальность, добросовестность, умение концентрировать и распределять внимание, хорошую координацию движений.
Также важны обоняние и тонкое цветовосприятие, без которых невозможно развить в себе, так называемое, чувство вина – умение уловить момент, когда шампанское готово к следующему этапу – дегожированию.

Знания и навыки

Ремюеру нужно знать основы технологии игристого вина, владеть навыками проведения ремюажа, правила установки бутылок в пюпитре, правила их извлечения из пюпитра, уметь вести учёт бутылок.

Где учиться на ремюера

Профессию ремюера проще всего получить прямо в процессе работы.  
Винодельческие компании зачастую сами проводят обучение. При этом уровень образования будущего мастера значения не имеет.

Posted in .
access advanced agile autumn beginner checkout confirmation customer education elementary facebook failed history intermediate journey mapping merlion mobile orlan phone powerlinux professions purchase question questions quick sport transaction upper Подбор персонала Полезная информация Трудоустройство Услуги адаптация блок время занятия зарплата инструмент интересно кадры качество клиенты консультация контроль маркетинг менеджмент мир модульный опыт ораторское искусство продажи руководитель руководство совет стимул товар тренинг увольнение управление упражнения